Risotto de Beterraba

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 beterrabas médias, cozidas e raladas
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/4 de xícara de parmesão ralado
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga até ficar macia.
2. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
4. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a beterraba ralada e misture.
6. Finalize com suco de limão, parmesão e o restante da manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Sirva imediatamente.

Ficha Nutricional (por porção)

• Calorias: 360 kcal
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 11 g